Sobre las salsas y pastas

Las salsas son un clásico en la cocina, la variedad es inmensa por tanto su definición puede ser una composición más o menos fluída de muy variados elementos que se preparan en forma separada o en conjunto con el plato.

• Las salsas y pastas son un complemento del alimento principal, con preparaciones muy variadas y pueden ser cocidas o crudas, frías o calientes.
• Hay salsas crudas emulsionadas, como la mayonesa con textura untuosa. Otras cocidas y preparadas en base a huevos, harina o crema que suman jugos de los alimentos para una sintonía.
• Hoy las salsas frías usan menor cantidad de mantequilla y crema reemplazándolas por quesos magros, yogur, extractos de verduras o jugos de frutas y parte del alimento molido para construir su textura y consistencia.
• Algunas salsas contrastarán los sabores del alimento, mientras otras lo levantarán.
• Las pastas se diferencian de las salsas principalmente en su consistencia y sirven para rellenar o servirlas al lado o bajo el ingrediente principal del plato, su consistencia mas compacta no permite “salsear”, término que se usa para indicar la aplicación de la salsa al plato

Receta: Pasta de Berros con Pepas de Zapallo

Rendimiento 4 a 6 personas.

Ingredientes:

• 200 grs de queso fresco o ricotta
• 1 cda de aceite de sésamo
• 80 grs de pepas de zapallo
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 manojo de berros
• Jugo de 1 naranja dulce, mas o menos 3 a 4 cdas.
• 1/4 cdta pimienta de cayena
• 4 unidades de pimienta rosada
• 1 cdta de azúcar
• Sésamo negro para espolvorear

Preparación:

• Calentar un sartén sin aceite, tostar levemente las pepas de zapallo revolviendo continuamente por 1 minuto.
• Dejar enfriar y triturar. Sacar del triturador.
• Lavar los berros y quitar las ramas, triturar las hojas en el procesador con el aceite de oliva.
• Agregar al procesador las pepas antes trituradas, el queso y resto de ingredientes para procesar todo 4 segundos mas , solo para unirlos.
• La consistencia será de una pasta suave.
• Esparcir en un plato y adornar con sésamo negro para montar sobre esta base, espárragos, brócolis o coliflor.

Sugerencias:

Servir fría sobre espárragos