Existen diferencias de calidad entre las especias que se ofrecen en el mercado; normas que limitan los defectos permitidos y también tips para elegir . Elegir hierbas y especias en una oferta cada vez más abundante se ha vuelto una tarea compleja con el incremento de variedades, marcas y precios distintos para un mismo producto. […]
Una indicación médica de suspender el uso de todo condimento en el cuidado de afecciones como gastritis o colon irritable es el tema que nos convoca hoy. ¿Todos los condimentos prohibidos? sal, vinagre, salsas y muchos más (ver columna junio) además de las hierbas y especias. Asumiré la defensa de las últimas en lo […]
Definir para ordenar. En el mundo de las hierbas y especias son muchos los opinantes y persiste una falta de definiciones y clasificación consensuada. El Contexto Los aditivos alimentarios son sustancias químicas (algunas demonizadas por los naturistas) que no son alimentos pero se agregan a estos al ser industrializados para retardar el deterioro, mejorar […]
Siempre presentes y de muchas maneras para satisfacer los gustos de comensales de todos los pueblos Mucho se ha escrito sobre ingredientes y carácter de las cocinas del mundo, poco se ha reconocido al condimento su importante rol en el resultado del plato. La práctica de condimentar aparece tempranamente en la historia del hombre, incluso […]
Hierbas y especias sigilosas encuentran buen escondite en un plato. Hora de mostrarse porque tienen mucho que decir a la investigación científica. Las Pequeñitas Gigantes de Sabor Un plato contiene alrededor de ½ gr de condimento si está muy sazonado, se reduce a 1/6 gr por plato si la mezcla contiene solo hierbas secas […]
Especias a la palestra por su contribución al sabor que suman apoyo a la cocina saludable. Hay investigación que las corona como la “paleta del artista de la cocina”. El hombre siempre ha condimentado y esto por cuanto satisfacer la necesidad biológica de alimentarse no pareciera ser suficiente, faltaba agregar placer a los […]