Sobre las salsas y pastas

Las salsas son un clásico en la cocina, la variedad es inmensa por tanto su definición puede ser una composición más o menos fluída de muy variados elementos que se preparan en forma separada o en conjunto con el plato.

• Las salsas y pastas son un complemento del alimento principal, con preparaciones muy variadas y pueden ser cocidas o crudas, frías o calientes.
• Hay salsas crudas emulsionadas, como la mayonesa con textura untuosa. Otras cocidas y preparadas en base a huevos, harina o crema que suman jugos de los alimentos para una sintonía.
• Hoy las salsas frías usan menor cantidad de mantequilla y crema reemplazándolas por quesos magros, yogur, extractos de verduras o jugos de frutas y parte del alimento molido para construir su textura y consistencia.
• Algunas salsas contrastarán los sabores del alimento, mientras otras lo levantarán.
• Las pastas se diferencian de las salsas principalmente en su consistencia y sirven para rellenar o servirlas al lado o bajo el ingrediente principal del plato, su consistencia mas compacta no permite “salsear”, término que se usa para indicar la aplicación de la salsa al plato

Receta: Salsa de Rabanitos al Estragón

Rendimiento 6 personas o más según aplicación.

Ingredientes:

• 8 rabanitos pequeños o 4 grandes
• ½ paquete queso crema de 220 grs, normal o light, a gusto.
• 1 yogur natural
• 1 cdta de estragón francés
• ¼ cdta mix pimientas
• Jugo de ½ limón.
• 2 cdas de aceite de oliva (para texturizar)
• Sal a gusto o salsa de soya para salar

Preparación:

• Lavar y pelar parcialmente los rabanitos y triturarlos en un procesador. Luego vaciar el triturado a un colador fino y estilar. Para acelerar el proceso, colocar en una servilleta de tela y estrujar.
• Unir lo estrujado con el queso desmenuzado y resto de ingredientes formando una pasta de mediana consistencia.

Sugerencias:

Servir a temperatura ambiente sobre hamburguesas, bistecs o brochetas.
En un picoteo servir fría como dip para palitos de zanahorias, apio.