Sobre las salsas y pastas Las salsas son un clásico en la cocina, la variedad es inmensa por tanto su definición puede ser una composición más o menos fluída de muy variados elementos que se preparan en forma separada o en conjunto con el plato. Las salsas y pastas son un complemento del alimento principal, […]
Existen diferencias de calidad entre las especias que se ofrecen en el mercado; normas que limitan los defectos permitidos y también tips para elegir . Elegir hierbas y especias en una oferta cada vez más abundante se ha vuelto una tarea compleja con el incremento de variedades, marcas y precios distintos para un mismo producto. […]
Una indicación médica de suspender el uso de todo condimento en el cuidado de afecciones como gastritis o colon irritable es el tema que nos convoca hoy. ¿Todos los condimentos prohibidos? sal, vinagre, salsas y muchos más (ver columna junio) además de las hierbas y especias. Asumiré la defensa de las últimas en lo […]
Definir para ordenar. En el mundo de las hierbas y especias son muchos los opinantes y persiste una falta de definiciones y clasificación consensuada. El Contexto Los aditivos alimentarios son sustancias químicas (algunas demonizadas por los naturistas) que no son alimentos pero se agregan a estos al ser industrializados para retardar el deterioro, mejorar […]
Siempre presentes y de muchas maneras para satisfacer los gustos de comensales de todos los pueblos Mucho se ha escrito sobre ingredientes y carácter de las cocinas del mundo, poco se ha reconocido al condimento su importante rol en el resultado del plato. La práctica de condimentar aparece tempranamente en la historia del hombre, incluso […]
Hierbas y especias sigilosas encuentran buen escondite en un plato. Hora de mostrarse porque tienen mucho que decir a la investigación científica. Las Pequeñitas Gigantes de Sabor Un plato contiene alrededor de ½ gr de condimento si está muy sazonado, se reduce a 1/6 gr por plato si la mezcla contiene solo hierbas secas […]