¿Suspenderlos todos doctor?

Una indicación médica de suspender el uso de todo condimento en el cuidado de afecciones como gastritis o colon irritable es el tema que nos convoca hoy.   ¿Todos los condimentos prohibidos?  sal, vinagre, salsas y muchos más (ver columna junio) además de las hierbas y  especias. Asumiré la defensa de las últimas en lo […]

Hierbas y especias; Competencia de definiciones

Definir para  ordenar.  En el mundo de las hierbas y especias  son muchos los opinantes  y persiste una falta de definiciones y clasificación consensuada.   El Contexto Los aditivos alimentarios son  sustancias químicas (algunas demonizadas por los naturistas) que no son alimentos pero se agregan a estos al ser industrializados  para retardar el deterioro, mejorar […]

Hierbas y especias: hablan idiomas distintos?

Siempre presentes y de muchas maneras para satisfacer los gustos de comensales de todos los pueblos Mucho se ha escrito sobre ingredientes y carácter de las cocinas del mundo, poco se ha reconocido al condimento su importante rol en el resultado del plato. La práctica de condimentar aparece tempranamente en la historia del hombre, incluso […]

El secreto mejor guardado en la cocina

Hierbas y especias  sigilosas encuentran buen escondite en un plato. Hora de mostrarse porque tienen mucho que decir a la investigación científica.   Las Pequeñitas Gigantes de Sabor Un plato contiene alrededor de ½  gr de condimento si está muy sazonado, se reduce  a  1/6 gr por plato si la mezcla contiene solo hierbas  secas […]

¿Condimento: arte para el alimento?

Especias  a la palestra por su contribución al sabor que suman apoyo a la cocina  saludable. Hay  investigación que las  corona  como la “paleta del artista de la cocina”.      El hombre siempre ha condimentado  y esto por cuanto satisfacer la  necesidad biológica de alimentarse no pareciera ser suficiente, faltaba  agregar placer a los […]